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Dolci
Zabaione
Für die Creme die Dotter und den Zucker in eine breite, hitzebeständige Schüssel geben und verrühren. Den Marsala-Wein lauwarm erwärmen. Die Dotterzuckermischung über dem heißen Wasserbad bei ständigem Rühren ca. 1 Minute aufschlagen. Dabei den Wein langsam dazugeben. Je schneller Sie rühren, desto luftiger wird die Creme, und es gewährt zugleich, dass alle Zutaten gleichmäßig warm werden. Die Mischung ist fertig, wenn die Masse 82°C erreicht hat, bzw. wenn sie anfängt, sich zu verdicken. Die Schlüssel dann sofort in ein Eisbad stellen (größeres Gefäß mit Wasser und zerkleinertem Eis) und ca. 1 Minute weiterrühren. Die Temperatur wird so rasch reduziert, damit die Zabaione nachher nicht nach Eierspeise schmeckt.
Wer die Creme nicht kalt als Eis genießen möchte, sondern traditionell noch leicht warm, füllt sie nun in Schalen und serviert sie nach Belieben verziert mit ein paar Tropfen Balsamico und begleitet von Keksen.
Für die Eiscreme nun die Sahne mit dem restlichen Zucker aufschlagen und danach vorsichtig von unten nach oben unter die Zabaione heben. Masse in die Eismaschine umfüllen und ca. 40 Minuten lang, bzw. bis das Eis cremig und fest ist, laufen lassen. Zabaione-Eis in gekühlte Schalen verteilen und jeweils mit einem Spritzer Crema all‘Aceto Balsamico veredeln.
Wer keinen Marsala zu Hause hat, kann auch Vin Santo, Portwein, Cognac oder Grappa verwenden. Im Piemont wird das Dessert im Sommer oft mit einem leichten und trockenen Sekt oder Schaumwein zubereitet. Die Zabaione ist übrigens auch eine unwiderstehliche Fülle für Gebäck und Torten.
