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Antipasti
Knusprige Arancini mit Chipskruste
Für das Risotto die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis hinzugeben und ebenfalls glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, kurz einreduzieren, dann mit Gemüsesuppe aufgießen und köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Mir Butter, geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto kurz auskühlen lassen. Die Zucchini aus dem Öl nehmen, das Öl beiseitestellen und die Zucchini kleinschneiden. Den Feta zerbröseln und mit den Zucchinistücken unter das Risotto heben. Das Risotto über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.
Das Risotto am nächsten Tag mit den Händen gut durchkneten und Bällchen aus der Masse formen. Die Chips in der Tüte klein zerbröseln und in eine Schüssel geben. Mehl und Eier jeweils in eine Schüssel geben. Die Risottobällchen panieren: Im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Chipsbröseln wälzen.
Die Bällchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Rund zwei Esslöffel vom zuvor beiseite gestellten Öl über die Bällchen träufeln. Die Arancini im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Heißluft für rund 20 Minuten knusprig backen.
Mit Salat und etwas Balsamicoessig servieren.
